Từ xưa, người Trung Quốc đã tìm thấy tính chất đặc biệt về mặt tinh thần của vị ngọt và liên tưởng đến hệ thống có xuất phát từ 甜 ‘điềm’ (vị ngọt), thường biểu thị niềm vui, niềm hạnh phúc hoặc được người khác ưa thích.
Năm nay, để gửi đến thực khách lời chúc Giáng Sinh – năm mới an lành, những món ngon trong thực đơn “Winter Yokoso” của Morico sẽ tái hiện đúng cái tinh thần ấy, theo cách tinh tế và tròn đầy hơn. Với Morico, ngọt không chỉ là vị đơn sắc mà còn có cung bậc riêng, tương ứng với những giai đoạn hạnh phúc khác nhau của con người trong mùa lễ hội cuối năm.
Hình 2: Bánh ‘Swedish Princess Cake’ với lớp vỏ Mazipan hạnh nhân, mứt dâu tươi & phúc bồn tử handmade, bánh bông lan & cream cheese (giá 78,000 vnđ).
Cái ngọt của ‘Swedish Princess Cake’ tựa như nụ hôn đầu của một nàng công chúa mà phút giây chạm môi chính là khoảnh khắc vỏ bánh Mazipan làm từ bột hạnh nhân cao cấp và nhân mứt quả tự làm (raspberry, dâu tây và hoa hồng) cùng lúc tan trong khoang miệng. Vị ngọt thiên về tính béo bùi hiện lên một cách tinh tế, lẫn vào chút chua từ nhân chắc chắn sẽ khiến mọi “gã si tình” ẩm thực phải xao xuyến.
Hình 3: Kem tuyết ‘Merry Berry Snow’ với từng thớ đá mỏng, tơi xốp, mát lạnh thưởng thức cùng sốt Berries Espuma đang nổi đình đám ở Nhật (giá 98,000 vnđ).
Cũng cùng một cảm giác nhưng “nụ hôn” mà ‘Merry Berry Snow’ đem đến lại giúp thực khách tìm về không khí những ngày tuyết rơi. Cảm giác mát lạnh một cách ngọt ngào, xốp mịn, hài hòa giữa sốt bọt (foam) và đá tuyết xay mịn của ‘Merry Berry Snow’ cũng như chính tên gọi của nó: một mùa đông ấm áp, tràn đầy niềm vui. Morico quan niệm, món kem tuyết như ‘Merry Berry Snow’ chỉ bao gồm đá tuyết và sốt (dâu tây và raspberry); nếu bản chất (đá và sốt) không ngon, món ăn dù có những phần phụ thêm vào (lớp topping) dày đến đâu cũng không thể để che lấp những thiếu sót mà mình đang sở hữu.
Để đạt đến độ hoàn thiện, món ăn không thể thiếu kỹ thuật làm đá và sốt “có nghề” của người chế biến. Nhằm giữ cho lớp đá bào mịn như bông tuyết được giữ lâu so với kem tuyết thông thường (không bị xẹp khi rưới sốt), ‘Merry Berry Snow’ sử dụng espuma dâu tây và raspberry – một dạng sốt có cấu trúc bọt nhờ kỹ thuật đặc biệt, làm cái ôm mềm mại đến phần đá tuyết bên trong.
Hình 4: ‘Merry Berry Pot De Creme’ với bánh bông lan, kem gelato, mascarpone cream (giá:108,000 vnđ).
Bên cạnh hình ảnh “bung xốp” như ‘Merry Berry Snow’, mùa đông còn được miêu tả khiêm tốn trong hộp gỗ bé xinh của ‘Merry Berry Pot De Creme’.
Bản “hợp tấu” hương vị giữa bánh bông lan, kem mascarpone béo mịn, lớp sữa chua dâu tây mát lạnh và bột dâu chua nhẹ được nhập khẩu từ Nhật, ít nhiều đã tạo ra những liên tưởng về các bản nhạc Giáng Sinh trên radio trong những đêm đông bên lò sưởi.
Hình 5: Món tráng miệng ‘Molten Red Velvet Plated Dessert’ với bánh red velvet molten, kem gelato vani, kẹo marshmallow handmade,… (giá:128,000 vnđ).
‘Molten Red Velvet Plated Dessert’ thì xem món ngọt là cả một nghệ thuật. Cả dĩa thức ăn là một buổi trưng bày tác phẩm sắp đặt mà hình khối vị giác được tạo nên từ sự đối lập của bánh red velvet nóng hổi và kem vani mát lạnh. Phần nhân phô mai trong bánh chỉ chực chờ thực khách “giải thoát”, lan tỏa trong khoang miệng, ôm lấy phần vỏ bánh và kem – tựa như một “chuyện tình tay ba” có cái kết viên mãn mùa Giáng Sinh.
Hình 6: Từ trái qua, ‘Very Pretty Christmas’ trà hoa vô thường & Meiji collagen jelly; ‘White Christmas’ món nước được lấy cảm hứng từ dòng nước Calpis được yêu thích tại Nhật (giá:78,000 vnđ).
Thực đơn thức uống cũng không nằm ngoài phạm vi của Winter Yokoso với 2 món khác nhau về hình thức nhưng đồng điệu về bản chất “ăn lành mạnh” của ẩm thực Morico.
Một bên là ‘White christmas’ – thiên thần trắng giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh, lấy cảm hứng từ calpis (1 loại nước uống sữa chua có ga được yêu thích tại Nhật) nhà làm, nước ép lựu tự nhiên và sữa chua Hy Lạp; phía còn lại là ‘Very Pretty Christmas’ – ông già Noel mang “món quà” nhan sắc nhờ lớp thạch làm từ bột collagen Nhật Bản (đẹp da, chống lão hóa) và nước cốt từ hoa vô thường (hạ huyết áp, thanh lọc gan, trẻ hóa cơ thể chống quá trình oxy hóa, cung cấp chất điện giải).
Hình 7: Bánh kagami nhân kem ‘New Year Kagami Mochi’ với thành phần Yuzu jam, cream cheese, Japanese rice cake (giá: 78,000 vnđ).
Sẽ một thiếu sót lớn nếu mùa lễ hội cuối năm thiếu đi món ăn truyền thống. Tái hiện kagami – một món bánh dày mừng năm mới của người Nhật, ‘New Year Kagami Mochi’ tinh ý làm “ngọt hóa” nhờ sử dụng vỏ mochi mềm mại hơn, bên trong còn có kem phô mai béo, chua nhẹ cùng với vị thơm đặc trưng của quýt yuzu. Đây vừa là cách Morico thể hiện sự trân trọng đối với truyền thống, đồng thời là lời chúc một năm mới may mắn, sung túc và… ngọt ngào đến cộng đồng thực khách đã và đang đồng hành cùng Morico.
Box thông tin
Morico là chuỗi Nhà hàng Cafe phong cách sống Nhật Bản đương đại ra đời với mong muốn tạo dựng “một nơi thuộc về mình” cho thực khách, nơi mà khách hàng có thể đến để “tạm dừng và tận hưởng” khu rừng ẩm thực và văn hoá Nhật Bản. 9 năm có mặt trên thị trường, luôn tiên phong mang đến những nguyên liệu đặc sắc của Nhật Bản và thế giới, những phong cách và xu hướng ẩm thực mới nhất, Morico cũng được biết đến là “thiên đường tráng miệng” (Best dessert in town). Hiện Morico đang hoạt động tại 30 Lê Lợi, Quận 1 và 5 chi nhánh khác tại HCM (Chi tiết xem tại website: www.morico.life).
Han Sovy