MATCHA
抹茶の作業行程
Vì quá trình trình trồng, thu hoạch & sản xuất công phu nên bột Matcha có giá thành khá cao với mùi vị khác biệt & nhiều lợi ích sức khoẻ.
Đã hơn 10 năm từ khi Morico nghiên cứu, chọn ra vị Matcha đặc trưng cân bằng giữa: vị đắng, vị ngọt, vị umami để là người đầu tiên giới thiệu Matcha với thị trường Việt Nam vào tháng 7/2009.
Đến nay, Morico vẫn không ngừng cố gắng học hỏi, kiểm soát chất lượng để đảm bảo vị Matcha đặc trưng trong từng sản phẩm. Đặc biệt hàm lượng bột trà trong mỗi sản phẩm của Morico cao gấp 2 lần so với công thức thông thường, vừa đủ sâu (nhưng không gắt) giúp cho người thưởng thức dễ dàng cảm nhận được vị ngon tự nhiên của Matcha cao cấp.
Quy trình sản xuất:
- Trồng dưới bóng râm:
Matcha tốt hơn trà xanh Green Tea do được trồng dưới bóng râm (khu vực được bao phủ bởi nylon nông nghiệp màu đen) vào tháng cuối cùng trước khi thu hoạch. Qui trình này giúp phát huy tối đa chất diệp lục cùng L-Theanine là chất thư giãn tự nhiên, giúp trà có hậu vị ngọt dịu cùng nhiều lợi ích sức khoẻ nhưng dễ bị mất đi khi gặp ánh nắng mặt trời.
- Thu hoạch chọn lọc cẩn thận
Vào mùa thu hoạch, người trồng trà cẩn thận chọn hái bằng tay những lá trà tươi nhất, mượt mà nhất. Lá trà dùng để chế biến Matcha được gọi là “Tencha”.
- Hấp và sấy khô
“Tencha” sau khi thu hoạch được chuyển đến nhà máy ngay lập tức, trải qua quá trình hấp nhằm làm lan rộng chất diệp lục xuyên suốt trong từng lá trà, ngăn chặn quá trình lên men. Sau khi cắt, sàng lọc, sấy, tách lớp, nhà máy thu được lá trà tinh khiết.
- Tách cuống và gân lá
- Chọn lọc, phân loại
- Nghiền mịn
Lá trà tinh khiết được mang nghiền dưới đá Granite đặc biệt với tốc độ chậm 40gr/giờ nhằm hạn chế quá trình sinh nhiệt do ma sát làm mất đi những dưỡng chất quí báu trong lá trà.
HOUJICHA
Sau thành công của bột Matcha, năm 2014 Morico tiếp tục giới thiệu Houjicha dạng bột – trà xanh rang với lửa lớn nhằm dậy lên vị trà, rất thơm, ít caffeine với thị trường Việt Nam.
Morico đã thử qua rất nhiều loại bột Houjicha Nhật khác nhau và cuối cùng chỉ một loại trà từ Kyoto được chọn lựa để phục vụ cho khách hàng bởi 2 yếu tố:
- Vị sâu, mùi thơm
- Màu nâu ánh đỏ đẹp mắt, không màu xám tro như các loại bột Houjicha phổ thông trên thị trường
GENMAICHA
Từ 2018, Morico tự hào là thương hiệu đầu tiên mang trào lưu bột trà gạo rang Gemaicha về thị trường Việt Nam.
Theo phương pháp truyền thống, Genmaicha được tạo thành bằng cách trộn trà xanh phổ thông (bancha) với gạo rang theo tỷ lệ 1:1 (tỷ lệ này có thể thay đổi tuỳ thuộc vào nhà sản xuất).
Thị trường hiện nay có rất nhiều loại Genmaicha với công thức khác nhau như: Sencha Genmaicha (煎茶玄米茶, gạo rang trộn với sencha); Houji Genmaicha (ほうじ玄米茶, trộn với houjicha) và Gyokuro Genmaicha (玉露玄米茶, trộn với gyokuro).
Riêng bột Genmaicha đang được sử dụng tại Morico có công thức 50% Matcha & 50% bột gạo rang (hoàn toàn không sử dụng bancha) nên được gọi là Matcha Genmaicha(抹茶玄米茶). Và vì vậy, các sản phẩm từ genmaicha của Morico có màu xanh đẹp mắt ＆hương vị cũng thơm ngon hơn.