Về cơ bản, bột trà xanh và bột Matcha đều được làm từ lá cây trà xanh. Tuy nhiên, quy trình sản xuất và đặc điểm của chúng thì hoàn toàn khác biệt.
1. Quy trình sản xuất
1.1. Matcha
Matcha tốt hơn trà xanh do được áp dụng kỹ thuật canh tác dưới bóng râm, che chắn bằng lưới dày để tránh ánh nắng mặt trời vào tháng cuối cùng trước khi thu hoạch. Kỹ thuật này giúp tăng chất diệp lục làm cho lá trà có màu đậm hơn, đồng thời bổ sung L-theanine – một chất thư giãn tự nhiên, làm giảm vị chát và tăng vị ngọt cho trà.
Vào mùa thu hoạch, người trồng trà cẩn thận chọn hái bằng tay những lá trà tươi nhất, gọi là Tencha. Tencha sau khi thu hoạch được chuyển đến nhà máy ngay lập tức, trải qua công đoạn hấp làm lan rộng chất diệp lục xuyên suốt trong từng lá trà, ngăn chặn quá trình lên men. Sau khi cắt, sấy, sàng lọc và tách lớp, nhà máy thu được lá trà tinh khiết. Cuối cùng là bước chọn lọc những lá trà ngon nhất, tách cuống, gân lá và mang đi nghiền mịn.
1.2. Trà xanh
Khác với Matcha, trà xanh sinh trưởng hoàn toàn tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Sau khi thu hái lá và búp trà, nhà máy sẽ tiến hành sấy khô và nghiền nhỏ bằng máy công nghiệp để cho ra bột trà xanh.
Do ảnh hưởng bởi sự sinh nhiệt khi xay bằng máy công nghiệp, bột trà thường bị vàng và không được mịn.
2. Hương vị
Bột Matcha tan đều trên đầu lưỡi, ban đầu có vị đắng nhưng sau đó là vị ngọt thơm, thanh mát. Ngược lại, trà xanh dù tan nhưng vẫn còn lợn cợn, vị đắng và không có hậu vị ngọt khi uống.
3. Hàm lượng caffeine
Hàm lượng caffeine phần lớn phụ thuộc vào khâu sản xuất. Thông thường 1gr trà xanh chứa khoảng 11 – 25 mg caffeine, trong khi Matcha có hàm lượng cao hơn hẳn vào khoảng 19 – 44 milligram.
4. Giá cả
Quy trình sản xuất phức tạp cộng thêm các khâu chăm sóc đặc biệt khiến Matcha có giá thành cao hơn nhiều so với trà xanh.
5. Bột Matcha Morico
Bột Matcha Morico đang sử dụng là Matcha cao cấp từ vùng Shizuoka, vốn là một trong những nơi cung cấp Matcha lớn nhất và uy tín nhất tại Nhật Bản. Morico tự hào là thương hiệu đầu tiên mang bột Matcha đến với thị trường Việt Nam từ tháng 7/2009.
Đã hơn 13 năm từ khi Morico nghiên cứu, chọn ra vị Matcha đặc trưng cân bằng giữa: vị đắng, vị ngọt, vị umami. Đến nay, Morico vẫn không ngừng cố gắng học hỏi, kiểm soát chất lượng để đảm bảo vị Matcha đặc trưng trong từng sản phẩm. Đặc biệt, hàm lượng bột trà trong mỗi sản phẩm của Morico cao gấp 2 lần so với công thức thông thường, vừa đủ sâu nhưng không bị gắt giúp khách hàng dễ dàng cảm nhận được vị ngon tự nhiên của Matcha cao cấp.
Dưới đây là một số sản phẩm được làm từ Matcha mà Morico muốn đề xuất cho bạn:
- Morico Kakigori
- Matcha Parfait
- Iced Matcha Honey
- Iced Matcha Shiratama
- Iced Matcha Latte